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《素西餐：名店主廚的五星級美味蔬食料理》



第一本米其林級純素西式料理

主廚獨家配方，簡單易上手

84道一流的素套餐

從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點

在家就能享受一場精緻味美的蔬食盛宴

上海名店主廚

完整公開私房食譜

教你運用當季蔬果x醬料x香料

變化出更多創意、美味、精緻的純素料理

每道料理的做法簡單易學

還有貼心的料理小叮嚀

不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例

打造五星等級的素西餐並不難

★必學！素西餐好吃的靈魂就在醬料和香料

醬汁和香料是提升料理美味的祕訣，

本書設計了3種別具風味的素醬汁──紅醬、青醬、白醬，

無論是搭配三明治、沙拉、義大利麵或燒烤蔬菜都很適合！

而香料具有讓素食變得多樣的特點，

想要開胃，可用藏紅花、薑黃粉等；想要去腥，可用百里香、月桂葉等，

讓你根據食材的特性，料理出不輸給名店的超美味西式素料理！

★84道純素西餐，從前菜、主菜到甜點一應俱全

以無蛋、無奶的純素為料理原則，

菜色更橫跨法國、美國、西班牙、義大利、泰國等國，

使全素者安心盡情品味之外，還能體驗到各地的蔬食風味！貸款利息怎麼算

書中以套餐形式將菜品清晰分類編排，

從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點通通都有，

包含：

【06道】輕食沙拉>>>中東小米沙拉、羽衣甘籃酪梨南瓜沙拉......

【07道】節氣濃湯>>>冬菜湯、泰式椰奶雜菜湯、椰香南瓜湯......

【12道】精緻前菜>>>鷹嘴豆尼蔬菜、黎麥豆渣丸、酪梨塔......

【17道】花樣主食>>>銀杏栗子煲仔飯、芝麻菜菌菇蝴蝶麵、黑豆漢堡......

【09道】異國香料料理>>>馬來酸辣咖哩、越南芒果豆腐捲......

【09道】美味甜點>>>巧克力慕斯蛋糕、肉桂蘋果馬芬......

【24道】元氣蔬果飲&果醬>>>檸檬水、酪梨果昔、紅莓果醬......

一整套的西式素料理，開啟你的味蕾、視覺享受之旅吧！

本書特色

★料理簡單做！84款素食譜大公開

每道有詳細做法及關鍵技巧，輕鬆做出五星等級的美味！

★不可不看！第一本正統「全素」西餐

以無蛋、無奶為原則，讓食素者真正安心吃之外，也能品味西餐的幸福味！

★味蕾視覺雙享受！時蔬+創意入菜

聰明運用當季食材做變化，每一道看起來獨特，入口也驚艷！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  杜林
  
  「Green Vege」餐廳的聯合創辦人與主廚。
  
  以全球各地素食美味為靈感，注重食材與季節、食用者之間的關係，顛覆傳統西式餐品的食材運用，堅持無蛋、無奶的全素主張，以及無味精、無添加劑、低鹽的烹飪原則，製作出獨具特色的純素西式料理，深受素食者的喜愛。
  
  經營餐廳的同時，喜歡分享自己的烹飪感想，長期擔任雜誌專欄作者，目前與《優家畫報》、《LOHAS樂活》等合作。
  
  

素西餐：名店主廚的五星級美味蔬食料理－目錄導覽說明

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  自序
  
  飲食裡的軍人貸款買房聯邦信貸流程療癒哲學
  
  吃素的8大優點
  
  好食材介紹
  
  好用工具介紹
  
  素西餐的美味靈魂
  
  ?香料 ／沙拉醬／經典醬汁
  
  素西餐的美味煮法
  
  ?米飯／燉飯／義大利麵
  
  PART1│輕食沙拉
  
  薄荷醬馬鈴薯沙拉
  
  中東小米沙拉
  
  凱撒沙拉
  
  生櫛瓜絲沙拉
  
  奇亞子甘藍碧根果沙拉
  
  羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉
  
  Super Food：抱子甘藍／羽衣甘藍
  
  PART2│節氣濃湯
  
  春日田園冬菜湯
  
  青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆
  
  胡蘿蔔地瓜湯
  
  泰式椰漿雜菜湯
  
  酪梨青瓜冷湯
  
  椰香南瓜湯
  
  白蘿蔔杏仁藜麥湯
  
  Super Food：藜麥／奇亞籽
  
  PART3│精緻前菜
  
  烤彩椒吐司塔
  
  酪梨塔
  
  鷹嘴豆泥迷你蔬菜
  
  鷹嘴豆奶酪
  
  味噌醬烤豆腐
  
  杏鮑菇小茄串
  
  蘆筍春新光銀行房貸二胎捲
  
  黎麥豆渣丸
  
  紫蘇酪梨炸豆腐
  
  盤子裡的義大利
  
  墨西哥雜豆捲餅
  
  酪梨凱薩捲餅
  
  排毒地瓜捲餅
  
  Super Food：：酪梨
  
  PART4│花樣主食
  
  鐵核桃油拌飯
  
  葡式咖哩茄子飯
  
  西班牙彩蔬菇菇飯
  
  暖體排毒飯
  
  紅油菜苔燉飯
  
  野菇燉飯
  
  酪梨紅菜頭蓋飯
  
  銀杏栗子煲仔飯
  
  青醬天使麵
  
  蕃茄腰果醬斜管麵
  
  南瓜奶油麵
  
  芝麻菜菌菇蝴蝶麵
  
  焗紅醬馬鈴薯丸
  
  奶油通心粉
  
  波多黎各菌漢堡
  
  紅菜頭藜麥餅漢堡
  
  黑豆漢堡
  
  Super Food：紅菜頭
  
  PART5│異國風情香料料理
  
  菠菜豆腐咖哩
  
  椰漿鷹嘴豆菠菜咖哩
  
  馬來酸辣咖哩
  
  泰式椰香冬卡湯
  
  菲律賓花生醬燉時蔬
  
  越南米粉沙拉
  
  印尼椰漿飯配加多加多沙拉
  
  馬來風味炒河粉
  
  越南芒果豆腐春捲
  
  Super Food：花椰菜
  
  PART6│美味甜品
  
  巧克力慕斯蛋糕
  
  檸檬乳酪蛋糕
  
  奇亞籽燕麥布丁
  
  香蕉燕麥脆餅
  
  布丁鮮果杯
  
  肉桂蘋果迷你馬芬
  
  椰油香甜曲奇餅
  
  燕麥能量桃園市借錢餅
  
  鷹嘴豆素奶酪
  
  Super Food：鷹嘴豆
  
  PART7│元氣蔬果飲＆天然果醬
  
  超簡單的香味水
  
  檸檬水
  
  繽紛果汁
  
  酪梨果昔
  
  低糖草莓果醬
  
  蘋果果膠
  
  藍莓果醬
  
  紅色莓子果醬
  
  附錄│
  
  烘焙變簡單的祕訣
  
  零食挑選技巧
  
  教你分辨真假的食品廣告
  
  

作者序

吃一口彩虹，吃一口宇宙的愛

我常常親自清洗蔬果，以此簡單的工作來開始一天的忙碌。雙手感受流水汩汩滑過指縫，塵土在掌心和蔬菜的表皮互相摩擦，邊撫摸在池子裡翻滾的彩虹般的蔬菜，邊微笑想著，黃瓜先生要脆脆的、蕃茄小姐也要更甜哦！這樣快樂地準備料理，常常連自己也覺得有一點傻氣。對很多人來說，這或許是無聊的工作，但對我而言，每天和食物的互相陪伴，卻是令我保持簡單的快樂泉源。

對於食物的探索，令我保持童心。

為什麼吃到一塊豆腐，我會笑個不停？

為什麼只是一碗飯，吃起來卻那麼滿足？

為什麼加一小撮鹽，讓一道甜品變得更完美？

當自己準備的料理最終也在品嘗者的口中化開，成為讓對方感到幸福的能量時，我漸漸明白食物、料理人、品嘗者和天地之間的關係。天地在某段時間賦予某種食物的能量，料理者透過平衡的方式，讓食物完成從離開土地到被品嘗者接受其宇宙能量的旅程，成就一段完整的能量傳遞。

食，就是宇宙對萬靈愛的傳遞。

使料理美味的祕訣有千萬種，而亙古不變的是料理者的誠意汗水！唯有加入愛，唯有懷著喜悅的心情，才能做出讓準備者和享用者同時感到溫暖的幸福料理。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：17*23
頁數：176

出版地：台灣